• ‘La zuppa di fagioli e finocchietto e un calice di vino’ ha dato vita ad una giornata di salute e benessere con il gusto di una volta

di Anna Morsa

Velletri 4 marzo 2026 – Quando si parla di piatto tipico, i nostri ricordi volano velocemente alla casa dei nonni… sentiamo vivamente i profumi della loro cucina, ricordiamo bene i gesti lenti della nonna nel tagliare le erbe aromatiche del giardino, nel mescolare lentamente il sugo e ad assaggiare, continuamente, se il sapore è quello giusto.

Ricordiamo bene il nonno girare in cucina, con sguardo da professionista .. per dare “un’aggiustatina”…. Eh… i nonni, quanti bei ricordi ci hanno lasciato.. Si, perché il piatto tipico è l’espressione della tradizione, della casa di famiglia, che viene tramandata di generazione in generazione e che attraverso i nostri sensi stampiamo nella nostra memoria.

E’ quello che l’ass.ne di imprese Velletri Va in Rete, l’ass.ne turistica culturale Pro loco Velitrae ha messo in campo, con il patrocinio della Regione Lazio e del Comune di Velletri, in sinergia con l’Istituto alberghiero IPSSAR U. Tognazzi, insieme ai ristoratori locali e alle aziende del territorio.

Alcuni piatti incarnano la tradizione popolare, per la semplicità, per il rispetto del territorio, come la zuppa di cavoletti e baccalà appena assaggiata il mese scorso, come la zuppa di fagioli e finocchietto che ci siamo apprestati ad assaggiare il 1° marzo, come i prossimi carciofi alla matticella che rappresentano l’identità territoriale. Non sono solo ricette, sono storie, storie di vita contadina, di usi e costumi preservati dalla memoria.

Parlando di cucina “velletrana” la “zuppa di fagioli e finocchietto” è stata un incontro di sapori autentici, dove la cremosità dei fagioli si è unita al profumo intenso e selvatico del finocchietto, per regalare un’esperienza calda, genuina e tutta da condividere.

Velletri , grazie anche alla coltivazione del fagiolo borlotto, come la varietà Lamon, una varietà che si è adatta molto bene al terreno vulcanico veliterno, famoso per la sua buccia sottilissima, la polpa tenera e l’alta digeribilità, restituisce una ricetta fortemente legata al territorio e alla dieta mediterranea;

I fagioli non contengono glutine e sono quindi molto adatti a chi soffre di celiachia, hanno un alto valore nutrizionale, per la presenza di carboidrati, oltre alle proteine, sali minerali e vitamine del gruppo B

Si è parlato di questo giovedì 26, presso la sala della Casa delle culture e della musica ( ex convento del Carmine) alla Conferenza “Alla radice della dieta mediterranea – Salute e tradizione”.

Abbiamo assaggiato questa prelibatezza il 1 marzo presso i ristoratori di Velletri, che hanno aderito con entusiasmo al progetto: ZI RI’, Antica Hosteria, Casale della Regina, Ristorante l’Oasi di Mario Forte, da Duilio (Stanchiggia), Osteria il Medioevo, La vecchia Taverna, Vini e cucina, O Gabbiano.

Si ringraziano tutti coloro cha hanno collaborato in particolare l’azienda Ciccariello con il suo Colli Urbis bianco superiore, l’az.biologica Di Palma Riccardo con i suoi vini IGP, i vini di Marco Serra con i suoi Phoebi bianco e rosso, il Cesanese e il Pecorino dei F.lli Ceracchi, i vini di Colle Formica di Bombetti Sergio con il suo formica rosso, il pane del forno Passeri e della Cacchiatella, il norcino Giorgio Manciocchi.